Vorgelatiniertes Mehl (Bindemittel)

DIE Alternative zu bestehenden Bindemitteln (Stärke, zum Beispiel) in Firm einer hundertprozentig natürlichen und gesunden Zutat, die den zusätzlichen Vorteil einer Zertifizierung ohne „E“-Zahlen bietet. Mit Hilfe unserer Trockentrommeltechnologie produzieren wir natürliche Bindemittel: vorgelatiniertes Mehl aus Weizen, Reis, Vollkornhafer oder –weizen. Dank ihrer einmaligen Eigenschaften garantieren sie besten Geschmack und optimale Textur. Diese natürlichen Ingredienzien erlauben technische und funktionale Entwicklungen vieler Lebensmittelanwendungen wie Soßen (Bechamel, in Fertigmenüs), Marinaden, Suppen, Imbissen, Frühstückszerealien, Milchprodukten, Kleinkindzerealien, Babynahrung… Sie tragen zum Erhalt der strukturellen Konsistenz und zu einem ästhetischeren Aussehen bei. Sie sind hervorragend wasserabsorptionsfähig bei der Herstellung und beim Kochen. Dies verbessert die Textur und Festigkeit. Unsere Bindemittel sind für vegetarische Produkte geeignet. Wir können Produkte mit unterschiedlicher Viskosität liefern und maßgeschneidertes vorgelatiniertes Mehl liefern.

BINDEMITTEL WEIZEN 161 & BINDEMITTEL WEIZEN 157

Anwendungen:

• Soßen
• Suppen
• Fertiggerichte
• Instantmehl
• Milchprodukte
• Babynahrungsanwendungen
  

BABYFOOD QUALITY AVAILABLE

BINDEMITTEL REIS 111 & BINDEMITTEL REIS 121 GLUTENFREI

Anwendungen:

• Fertiggerichte
• Suppen
• Instantmehl
• Milchprodukte
• Jede Art von GLUTENFREIEN Produkten
• Babynahrungsanwendungen

HAFERFLOCKEN 203

100 % Vollkornhafermehl mit hohem Ballaststoffeanteil

Anwendungen:

• Instantmehl

Vorteile:

Einbringung von Ballaststoffen in verschiedene Formeln (Kekse, Frühstückszerealien).
Bietet die gesundheitsfördernden Vorteile von Betaglukanen (lösliche Fasern in Hafer, die sich günstig auf den Cholesterinspiegel, Blutdruck, Zuckerindex und das Körpergewicht auswirken).

VOLLKORNWEIZEN 178

100 % Vollkornweizenmehl mit hohem Ballaststoffeanteil

Vorteile:

Einbringung von Ballaststoffen in verschiedene Formeln (Kekse, Frühstückszerealien)

Hydrolysiertes Mehl (mind. 80 %)

Belourthe hat eine spezielle Hydrolysestraße, die Mehl in verschiedene Dextroseäquivalente (5 bis 45) hydrolysieren kann.
Einige spezifische Enzyme brechen unter bestimmten Bedingungen die Stärke auf und erzeugen Stärkezucker (Dextrose), Maltose, Maltotriose...
Die Produktion von Mono- und Disacchariden ergibt einen natürlich süßen Geschmack und ist ein interessanter Ersatz (eines Teils) der Sucrose in zahlreichen Formeln.
Weil mindestens 80 % des Mehls hydrolysiert werden, kann die Stärke keine Viskosität mehr erzeugen, so dass die hydrolysierten Zerealien kaum viskos sind. Dies beeinträchtigt weder die Struktur noch das Aussehen des Fertigproduktes. Belourthe bietet verschiedene hydrolysierte Zerealien mit verschiedenen DÄ. Je höher das DÄ, desto mehr Mono- und Disacchariden sind vorhanden. Die Wahl der jeweiligen hydrolysierten Zerealien hängt von Ihren Zielanwendungen ab.

WEIZENBASIS 154

85 % hydrolysiertes Weizenmehl mit DÄ von 15-18 des Fertigerzeugnisses.

WEIZENBASIS 163

80 % hydrolysiertes Weizenmehl mit DÄ von 34-38 des Fertigerzeugnisses.

REISBASIS 104 GLUTENFREI

85 % hydrolysiertes Reismehl mit DÄ von 24-27 des Fertigerzeugnisses.

Anwendungen:

• Babynahrung (in Babynahrungsqualität erhältlich)
• Milch- und Sojaprodukte
• Frühstückszerealien
• Alkoholfreie Getränke
• Backwaren

Vorteile:

• Besserer GI-Wert
• Guter süßer Geschmack ohne Zuckerzusatz.
• Quelle von Eiweiß und Ballaststoffen.
• Kein Einfluss auf die Viskosität des Produktes.
• Bessere Verdaulichkeit.
• Zertifiziert ohne Zusatzstoffe.
• Höherer Nährwert und die Vorteile der Natur.
• Interessante Merkmale: kein Zuckerzatz, wenig Zucker…